27 Mayıs 2010 Perşembe

Sıcak Çikolatalı hafif kek...

Restoranlarda Volcano olarak adlandırılan Hot chocolate cake hiç şekersiz ve çok az yağlı olmasına rağmen lezzetinden hiç birşey kaybetmiyor... Gerçekten doğru yaparsanız lezzet garantili:) Çikolata krizlerimizin kurtarıcısı:) 

Yapımı gerçekten çok kolay ve kısa sürede hazırlanıyor...
üç yemek kaşığı kakaonun 1 kaşığını kakao 2 kaşığını ise keçi boynuzu olarak kullanıyoruz:) Keçi boynuzu tozunun kakaodan gerçekten de fazla bir farkı yok. Mısır çarşısında ve organik ürünler satan dükkanlarda bulabilmek mümkün.
İlk olarak büyük kasede keçiboynuzlu kakao karışımı, Agave şurubu ve yağı çırpın... Ayrı bir yerde çırptığınız yumurta ve beyazını, vanilya extractı karışıma ilave ederek hafifçe karıştırın...


Son olarak unu ilave ederek kalıplara paylaştırın...


Ramekinleri hafifçe fırça ile yağlayın veya benim gibi hiç yağ kullanmadan silikon muffin kalıbı da kullanabilirsiniz... 4 ramekin veya 4 muffin kalıbına paylaştırıyoruz... Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 6-7 dakika dışı katılaşana kadar pişirin. Bu kekin kritik kontrol noktası ise fırında tutacağınız süre. Çok çabuk katılaşıp ıslaklığını kaybedebilir. Başında durup dışı şeklini aldıktan sonra hemen alıp servis etmelisiniz...



3 yemek kaşığı kakao ( bir kaşık kakao + 2 kaşık keçi boynuzu tozu )
6 yemek kaşığı Agave şurubu,
4 yemek kaşığı kepekli un,
3 yemek kaşığı kanola yağı,
1 yumurta + 1 yumurta beyazı,
1 çay kaşığı vanilya extract

Hiç çikolata ve şeker kullanmadan hazırladığım bu leziz tatlıyı biz evde sık sık yapıyoruz. Umarım sizde beğenirsiniz:)


24 Mayıs 2010 Pazartesi

Kantin'deyiz :)

Biliyorum ne deseniz haklısınız, birkaç haftadır çok ihmal ettim dbskinnycook'umu:) Ama söz artık bol bol hafif tariflerim yer alacak:) Bu hafta bizim için önemli malum Beg'in Central Saint Martins görüşmesi  Cuma günü:) Heyecan var:)  Ben de son haftalarda daha yoğun yardım etmeye çalıştığım için zaman yetmiyordu. Öncelik hep çocuklarımızın:)
Beg'in atölyesi Nişantaşı'nda, öncesinde Kantin'de yemeyi seviyoruz. Yemekleri gerçekten nefis:)
Ben Kantin'in tavuk köftesinin hastasıyım:) Yanında kendi sosumu masada yaptığım salata ile tercih ediyorum...
Bakmayın Beg'in kopacak gibi durmasına hem pis boğaz, hem de müthiş gurmedir:) Yaptığım yemeklerin doğru tatlarını bulmamda onun damak tadının katkısı büyük:)
Nefis bir falafel yedi...

16 Mayıs 2010 Pazar

Cihangir White Mill'de nefis bir kahvaltı...

Beyaz omleti yanında bol domates ve salatalıkla çok seviyorum. Hem hafif hem de yüksek proteinli... 
Yaz öncesi forma girmek için en sağlıklı seçenek...
Çok açık renk çıkmış ama 4 yumurta beyazı ile hazırlanmış bir omlet. Bol kırmızı biberle tatlandırılıyorum:) Biz tam bir süt, yumurta ve yoğurt ailesiyiz çok seviyoruz çok:)
Çantamda bu harika biberi taşıyorum. Omlet ve domateslere lezzet katıyor:) Çantam hafiften mutfak gibi:) Sodyumu azaltılmış tuz, biber, splenda her an herşey çıkabilir:) Ara öğünler için mutlaka muffin, cookie vs. Yok şaka yapmıyorum, gerçekten:)
Beg Egg Benedict ısmarladı... Hafif versiyonunu evde yapıyoruz ama bir çatal aldım bu da gerçekten çok lezzetliydi.
Haluk tam bir pazar kahvaltısı yaptı. Aşağıda ki tabağa ilave sahanda bir yumurta ile...Yalnız eve döndüğümüzde biz çocuklarla yemek yerken o yemeyerek dengeledi ama yine de öğün atlamanın kilo kontrolünü zorlaştırıcı bir durum olduğunu belirtmeden geçemiyorum...
Bu arada ponponum White Mill'in nefis bahçesinde kendine küçük tatlı bir arkadaş edindi...
Evden çıkmadan erken kahvaltı yaptığı için sıcak çikolata içerek salıncakta minik arkadaşıyla keyif yaptı.
Hepimiz minik Ece'ye hayran kaldık:) Ne tatlı ve şirin değil mi? :) Belli ki gelecekte de çok fıstık birşey olacak:) O kadar tatlı konuşuyordu ki görmeniz lazım:) Can'ın gözlükleri de ona çok yakıştı:)
White Mill'in bahçesi özellikle çocuklu aileler için harika, çok sevdik:)
Şimdi bu da nereden çıktı derseniz, akşam Kuruçeşme El Beso'nun cafesi açıldı.
Bu da akşam keyif çayı:) Yıllardır çayı soğuk sütle içen ben son 3 yıldır latte gibi içmeye sardığım için sıcak köpüklü süt kullanıyorum:)

12 Mayıs 2010 Çarşamba

Salsa soslu hafif et tortilla...

Bu kadar kolay olupta lezzetli olabilen reçetelerden... Haftasonu kalabalık misafirleriniz için self servis çözüm:) Üstelik kırmızı et yemek istemeyenler için tavuk versiyonu ilave ederek menüyü zenginleştirebilirsiniz:)
Etlere önlü arkalı hafifçe fırça ile zeytinyağ sürün. Antrikottan parçalamadan görünen yağları çıkarmak zor olabileceği için et pişirme işlemini yaptıktan sonra dilimlerken ayırın.  Meksika fasulyesinin suyunu süzdükten sonra sodyumundan arındırabilmek için iyice yıkayın.
Salsa malzemelerini derince bir kapta hazırlayın. Kişniş olmadan olmaz, maydonoz olur demeyin:)

Hafiften çoban salatası gibi görünüyor ancak aromasını veren taze kişnişle tatları çok farklı...

Diğer bir kasede kiraz domates, Meksika fasulyesi ve yeşil biberi hazırlayın, etler pişer pişmez dilimleyip ocakta hafiften ısıtır gibi karıştıracağız...
Etin her iki tarafını da 4'er dakika pişirdikten sonra görünen yağlarından arındırarak dilimleyip etleri pişirdiğiniz tavada fasulyeli karışımla birlikte 3-4 dakika çevirin.

Etli karışım tavadayken diğer bir tavayı ısıtıp lavaşların her iki tarafınıda 5'er saniye tutarak hafiften ısınmasını ve yumuşamasını sağlıyoruz:) Üşenmeyin nefis oluyor:) Lavaşı aşağıdaki şekilde katlayarak içine etli karışımdan, salsa sosundan ilave ederek afiyetle yiyoruz:) İsteyen bir kaşık süzme yoğurt ilave edebilir. Beg'in tercihi:)


350 gr antrikot ( görünen yağlarını pişirdikten sonra dilimleme aşamasında ayırabilirsiniz )
400 gr konserve kırmızı Meksika fasulyesi, ( suyunu süzün ve birkaç defa yıkayın )
250 gr kiraz domates oradan ikiye kesin,
1 doğranmış yeşil biber,
4 ortaboy kepekli lavaş,

Salsa;
4 orta boy kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp kesilmiş domates,
2 ince doğranmış sivri, acı severler için tabii ki acı versiyonu:)
yarım küp doğranmış küçük boy kuru soğan,
1 diş incecik doğranmış sarımsak,
25 gr taze kişniş ( Marketlerde satılan kutunun tamamı )
Serviste isteğe bağlı olarak süzme yoğurt ( her bir servis için 1 yemek kaşığı )

Biz çoluk çocuk çok seviyoruz:) Umarım sizde beğenirsiniz.
Afiyet olsun:)
Bu arada özel istek üzerine bu posttan sonra bir süre tatlılara geçiyoruz:) Tamam ben de aslında pastryciyim ama evdekilerin canı ne isterse ona göre de yönleniyor bizim menüler:) 

9 Mayıs 2010 Pazar

Singapurlu hafif pirinç makarnası...

Uzakdoğu yemekleri bizde çok seviliyor...
Pirinç makarnayı tavuk ve karidesi haşladığımız suda haşlayınca daha lezzetli oluyor. Birbirine yapışmaması ve pişmeye devam etmemesi için haşladıktan hemen sonra soğuk sudan geçirmeliyiz.
Sebzeleri boyuna ince kesiyoruz.
Wokta veya geniş, derince bir tavada 2 kaşık kanola yağında kök zencefil ve tüm sebzeleri 4-5 dakika soteliyoruz.
Karides, dilimlenmiş hindi füme ve didiklenmiş tavukları ilave edip 2 dakika daha çeviriyoruz. Pirinç makarnası ve sosları ilave ederek 2 dakika kadar ocakta tuttuktan hemen sonra servis ediyoruz.

2 yemek kaşığı kanola yağı,
1 yemek kaşığı taze rende zencefil, ( ölçüden fazla koymamalısınız çok baskın tadı olan bir aroma ve tüm tatları baskılar)
1 ince şeritler halinde doğranmış kırmızı biber,
5-6 şitaki mantarı ince dilimlenmiş,
2 yemek kaşığı zerdeçal,
200 gr karides ( 3-4 dakika hafifçe haşlayın)
4 dilim hindi füme,
1 orta boy ince doğranmış havuç,
1 avuç soya filizi,
100 gr haşlanmış ve didiklenmiş tavuk gögüs,
250 gr pirinç noodle,
1 çay kaşığı acı kırmızı biber,
2 yemek kaşığı light soya sos,
2 yemek kaşığı karides sosu,
1 yemek kaşığı beyaz sirke, üzüm sirkesi veya pirinç sirkesi ( Pirinç sirkesini hemen tüm uzakdoğu yemeklerinde kullanıyoruz.)
1 hafifçe çırpılmış yumurta,
Piştikten sonra aroma katması için birkaç damla kullanmak üzere susam yağı ( susam yağıda uzakdoğu yemek kültürünün olmazsa olmazlarından)
3-4 doğranmış taze soğan

Wokta 2 kaşık kanola yağı ile kök zencefil, zerdeçal, havuç, kırmızı biber, taze soğan, soya filizi ve mantarı 4-5 dakika orta ateşte soteleyin. İnce dilimlediğiniz hindi fümeleri, karides ve tavuk parçalarını ilave edip 2 dakika daha pişirin. Pirinç makarnasını da ilave edip 1-2 dakika daha çevirin. Hafifçe çırpılmış yumurta, soya ve karides sosunu ilave edip birkaç dakika daha çevirdikten hemen sonra servis edin.
Afiyet olsun



7 Mayıs 2010 Cuma

Yaza girerken dışarıda da hafif yemeğe devam:)

İstanbul Modern'in restoranında harika bir manzarada hafif bir öğle yemeği yedik:)
Nefis bir tavuk külbastı yedim tabii önden bir salata ile prova yaptıktan sonra:) Tavuk nefisti ama salata torbadan çıkarıp koymuşsun havasında çok bayılmadım.
Can'ın hep bir makarna hevesi oluyor, büyümesine destek iyi de bir besin ancak birkaç çataldan sonra  köfteleri yiyip gerisini bırakıyor. Bu da ona yetiyor, bizde ısrar yok:)

Haluk'da et külbastı ile aile bütünlüğünü sağladı:) Makarnadan iki çatal aldı. Evde hafif versiyonlarını zaten yaptığımız için onun tabiriyle hamallık yapmak istemedi:)
Beg'de köfteleri yoğurtla yiyip tatlıya yer bıraktı:)
Beg limonlu bir cheesecake yerken bana da uzun zamandır cheesecake yapmıyoruz, ben seninkileri daha çok seviyorum diye yakınıyordu, ben zevkten dört köşe tabii:) 
Övünmek gibi olmasın ama hafif Cheesecake'im hem lezzetli hem de gerçekten çok hafiftir:) Hafta sonu isterseniz sizin içinde yaparım:)

Haluk hot chocolate cake ile bir kaçamak yaşadı:)

Ben her şartta çayımı içiyorum:)

İstanbul Modern'in restoranının manzarası bir harika... Bu süpürge teknelerine bayılıyorum ne sempatikler:)

5 Mayıs 2010 Çarşamba

Hafif Fried Rice

Hafif fried rice olur muymuş demeyin, nefis oluyor. Hem de kişi başı ortalama 400kcal ile sudan ucuz:)

Wok veya geniş bir tavada 1.5 yemek kaşığı yağda sarımsak, biber ve soğanları soteleyin. Yarım kaşığı yumurtayı pişirmede kullanacağız. Yağ yeterince ısınınca sebzeleri hemen ilave ederseniz sebzenin suyunun da yardımıyla az yağda daha kolay soteleyebilirsiniz. Malum sebeplerden yağ konusunda cimriyiz:)
Pirinci 600ml suda 10 dakika haşlayıp 5 dakika demlendiriyoruz. Karidesleri 5 dakika ayrı bir yerde haşlıyoruz. ( Ban genellikle karidesi öncen hafifçe haşlayıp suyunu pirinçte kullanıyorum.) 
Aşağıda tarifte süreler ve detaylar yer alıyor. Diğer yanda fırça ile yağladığımız tavada yumurtayı karıştırıp pişiriyoruz ve hepsini tarifte olduğu gibi sırasıyla ilave ediyoruz.
250 gr basmati pirinç,

2 yemek kaşığı kanola yağı,
3 diş ince doğranmış sarımsak,
1 uzunlamasına ince kesilmiş kırmızı biber,
2 hafifçe çırpılmış yumurta,
250 gr donmuş veya haşlanmış bezelye,
yarım demet doğranmış taze soğan,
300 gr küçük karides, ( Ben superfresh kullandım )
1 yemek kaşığı light soya sosu ( İsterseniz bir kaşık daha kullanabilirsiniz ancak daha fazla olmamasına özen gösterin)
1 kaşın karides sosu ( Şütte benzeri şarküterilerde, Macro, Carrefour gibi marketlerde bulunuyor) Aman demeyin tadı çok farkediyorJ


600ml suda pirinci suyu gidene kadar yaklaşık 10 dakika haşlayın. Pilavda yaptığımız gibi bir 5 dakika üzerine nemini alması için kağıt havlu ile kapağı kapatın. Wok veya çukur bir tavada yağ, sarımsak, biber ve soğanları yumuşayana kadar orta ateşte soteleyin.  Sıcak sudan geçirdiğiniz bezelyeyi ve 5 dakika hafifçe haşladığınız karidesi ilave edin. 2-3 dakika kadar daha pişirin.  Pirinci ilave ederek 3-4 dakika daha çevirin. Aynı anda hafifçe fırça ile yağladığınız ayrı bir tavada yumurtayı karıştırarak pişirin. Yumurtayı pirinç karışımına ilave edin. Soya sosu ve karides sosunu ilave ederek 2 dakika daha karıştırın.
Ocaktan indirdikten hemen sonra servis edin.
Afiyet olsun.

Light soya sosu, karides sosu, bu tarifte yok ama pirinç sirkesi ve susam yağı gibi aromatikler Çin ve uzakdoğu yemeklerinin olmazsa olmazlarından. Biz de miktar kontrolü yaparak kullandığımız için bir defa aldığınızda gelecek tariflere de bol bol yetecektir:)

Burada önemli olan beslenme alışkanlıklarımızda çeşitlilik yaparak gözümüz dönmeden birşeylere özlem duymadan davranış değişikliği yaparak yaşam şeklimiz haline getirerek hayat boyu kalıcı incelik sağlayabilmek:) Neticede yemek yemek dünyanın en büyük zevklerinden, öyle değil mi? :)

2 Mayıs 2010 Pazar

Ev yapımı hafif pesto soslu fırın tavuk...


Misafirimede yaptığım favori tavuk yemeklerimden... 4 kemiksiz ve derisiz tavuk butunun görünen yağlarını temizleyin. Ekmekleri robottan geçirebilirsiniz.
Bir önceki postta tarifini verdiğim pesto sosa light labneyi ilave edip karıştır ve tavukların arasına paylaştırın...

Çiğ tavuğun görüntüsü çok hoş olmuyor ama nar gibi kızarınca nefis görünüyor:)


Pestolu tavukları ekmek kırıntılarına önlü arkalı batırıp fırça ile hafifçe yağladığınız pişirme kabına yerleştirin. Fesleğen yaprakları, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kiraz domatesleri de ilave edin ve önceden 190 derecede ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar 30-40 dakika pişirin...

Gerçekten görüntüsü kadar lezzetli :) Hazırlamak hem zaman almıyor hem de misafire tavuk alternatifi şahane oluyor:)


4 derisiz ve kemiksiz tavuk but,
90 gr light labne,
2 yemek kaşığı zeytinyağ,
3 yemek kaşığı ev yapımı pesto sosu,
2 dilim kepek ekmeği kırıntısı,
200gr kiraz domates,
yarım avuç hafifçe ezilmiş çam fıstığı,
1 avuç fesleğen yaprağı
yarım çay kaşığı sodyumu azaltılmış tuz,
değirmen karabiber

Derisiz ve kemiksiz tavuk butlarının görünen yağlarını temizleyin. Tuz ve değirmen karabiber ilave edin. Ev yapımı pesto sosunu light labne ile karıştır ve tavuk butlarının içine paylaştır. Ekmek kırıntılarına batırıp tamamının kaplanmasını sağlayın. Gerisi yukarıda yazdığı şekilde:)
Üzerini kıtır seviyorsanız pişirme kabının kapağını kapatmadan fırınlayın. Bizim çocuklar üzerini çok kıtır sevmediği için ben ilk 30 dakika kapaklı fırınlıyorum. Son 10 dakika da ağzını açarak kızarmasını sağlıyorum:)
Hem hafif, hem lezzetli, hem de misafire çıkabilecek kadar porsiyonlamaya müsait ve iyi görüntüde:)

Ben bir parçasını büyük boy bir kase salata ile tüketmeyi tercih ediyorum:)